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夏になるとどの店も浴衣デーや夏祭りイベントをやる。盛り上がるし写真も映える。でも、イベントの本当の価値は当日の盛り上がりではなく、その前後にある。

8月にキャバクラの売上が落ちるのは毎年のこと。でも同じ8月でも、落ち込みの幅は店によって全然違う。差がつくのは8月ではなく、その前の7月にやっていることだ。

棚に並んだボトルは繁盛の証明のように見える。でもそのうちの何本が、今後飲まれることのないボトルか把握しているか。

金曜・土曜だけで回している店が、平日に客を呼ぼうとするとき、何が壁になっているのか。週末依存から抜け出すための考え方。

21時に開けて、最初の1時間は閑散としている。「そういうもの」で済ませているか、何かできないかと考えているか。オープン直後の時間の使い方を考える。

経験のある店長ほど「なんとなく」で判断している。それが正しいこともある。でも感覚とデータが矛盾したとき、どうするか。