コラム

COLUMN

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8月の「ニッパチ」は、7月の準備で決まる

8月にキャバクラの売上が落ちるのは毎年のこと。でも同じ8月でも、落ち込みの幅は店によって全然違う。差がつくのは8月ではなく、その前の7月にやっていることだ。

棚に並んだボトルは繁盛の証明のように見える。でもそのうちの何本が、今後飲まれることのないボトルか把握しているか。

「口コミで広がってほしい」と思っていない店はない。でも紹介が続く店には、意図せず作られている仕組みがある。

お客さんのためにやっているつもりが、キャストを消耗させ、店の首を絞めていることがある。過剰サービスの構造を解きほぐす。

金曜・土曜だけで回している店が、平日に客を呼ぼうとするとき、何が壁になっているのか。週末依存から抜け出すための考え方。

21時に開けて、最初の1時間は閑散としている。「そういうもの」で済ませているか、何かできないかと考えているか。オープン直後の時間の使い方を考える。

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