11月の会計を見ると、来店の数は思ったほど落ちていないのに、1組あたりの金額が伸びていない。そんな月になっている店は少なくないと思います。
客が減ったわけではありません。来てはいる。ただ、ボトルを入れるのを次に回す、延長をしないで帰る、という選び方が増えます。
財布が、12月を待っているからです。
ボーナスは、まだ出ていない
冬のボーナスの支給日は、会社によって違います。ただ、国家公務員については日付がはっきり決まっていて、人事院規則九―四〇で「12月1日」を基準日とし、支給日は「12月10日」と定められています。2026年の12月10日は木曜日です。
民間の支給日は一概には言えません。それでも、11月の時点で冬のボーナスをまだ受け取っていない客層は確実にいます。この人たちにとって11月は、「出る前の月」です。
その状態の客に、11月のうちに大きな会計を期待しても、無理があります。本人が渋っているのではなく、使う時期を自分で決めているだけです。
単価が下がった月を、失敗として読まない
ここで判断を誤りやすいのが、客単価の数字です。
11月の客単価が10月より下がると、「接客が弱くなった」「キャストが押せていない」と読みたくなります。そして、売上を戻そうとして、キャストに「もっと入れてもらって」と声をかける。
でも単価が下がっている理由が財布の時期なら、押しても戻りません。客からすれば、来るたびに何かを勧められる店になるだけです。12月にボーナスが出たとき、その店を選ぶ理由が一つ減ります。
2025年6月に施行された改正風営法では、客の恋愛感情につけ込んで飲食をさせる行為などが禁止されました（条文の内容は2025年改正対応の風営法ルールで整理しています）。法律の話を抜きにしても、「出る前の月」に無理をさせた客は、出た月に戻ってきません。
値引きで来店を買わない
もう一つの落とし穴が、値引きです。
11月は単価が下がるから、セットを安くして来店数で取り返そう。この発想は自然ですが、12月に効いてきます。11月に下げた料金を12月に戻すと、客には「値上げ」に見えるからです。
しかも11月に安さにつられて来た客は、12月にはもっと安い店を探します。財布の時期を待っていた常連は、もともと値引きがなくても来ていた人たちです。値引きの効果が届くのは、店が狙っていない層になりがちです。
11月に作るのは、12月の約束
では、11月は何をする月なのか。
来店はあるのだから、その一回を「12月の約束」につなげる月だと考えると、やることがはっきりします。
12月のどの週に来られそうか、聞いておく。忘年会の流れで寄れる日があるか、確認しておく。誕生日や記念日が12月にある客なら、それも覚えておく。会計を大きくする代わりに、次の予定を一つ決めてもらう。
団体の予約については忘年会の予約は、10月には埋まり始めるで書きました。11月にやるのは、その個人版です。
このとき、キャスト任せにすると抜けが出ます。誰が12月のいつ来ると言っていたのかが、キャストの頭の中にしか残らない。店としては、その情報がシフトや席の配分に効いてきます。
去年の11月と12月を、同じ客で並べる
数字で確かめる方法もあります。
去年の11月に来た常連が、12月に何回来て、いくら使ったか。客ごとに並べてみると、11月は控えめで12月に大きく動いた人と、11月も12月も変わらない人に分かれるはずです。
前者が多いなら、11月の単価の落ち込みは構造的なもので、慌てる必要はありません。後者ばかりなら、財布の時期とは別の理由で単価が下がっている可能性があります。
Luna Pos のような POS で会計に客が紐づいていれば、この比較は記憶ではなく記録でできます。月全体の客単価だけを見ていると、この二つの違いは見えません。
11月の数字は、12月と足して見る
11月だけを切り出して評価すると、どうしても弱い月に見えます。
でも11月に来店が続いていて、12月の予定が入っているなら、それは悪い月ではありません。11月と12月を足した数字で見たほうが、店の実態に近い。
10月の谷は、2週目に来るで書いたように、売上の形には季節の癖があります。11月の癖は、「客はいるのに単価が出ない」です。その癖を知っていれば、押さずに、値引かずに、12月の約束を積む月にできます。