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お盆が明けても、客足はすぐには戻らない。帰省や旅行で崩れた常連の来店サイクルは、放っておくと9月まで戻らないことがある。8月下旬は、リズムを取り戻すための地味な仕込みの時期だ。

夏は体入が増える季節。学生も動く。でも、夏に入った新人ほど、9月になると静かにいなくなる。採用できたことと、定着することは、別の話だ。

お盆はどうせ暇だから休む。多くの店がそう判断する。でも「8割が休む」という事実は、見方を変えると、開けている店にとってのチャンスでもある。

7月はボーナスでお金が動く。よく入る月だ。でも、その好調を「今月よかった」で終わらせる店と、秋まで効かせる店がある。差はどこで生まれるのか。

開業に必要な許可は、実は順番が決まっている。先に取っておかないと次に進めないものがあり、知らないと開店が何週間も遅れる。届出と許可の流れを一本の線で整理する。

夏になるとどの店も浴衣デーや夏祭りイベントをやる。盛り上がるし写真も映える。でも、イベントの本当の価値は当日の盛り上がりではなく、その前後にある。

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