COLUMN
#オーナー向け
集客・接客
ハロウィンの客は、翌週いない
イベントで一晩の売上は作れる。でもその客が常連になる確率は低い。イベント集客を「単発の売上」と「関係の入口」に分けて考える。
#オーナー向け#スタッフ向け#集客
経営・数値
10月の谷は、2週目に来る
10月は月の中で売上の形が大きく変わる。給料日前後と連休の位置で、同じ月内に忙しい週と暇な週が分かれる。その谷をどう扱うかを整理する。
#オーナー向け#売上管理#経営
キャバクラ経営改善
常連は、怒って辞めるより黙って消える
クレームを言う客より、何も言わずに来なくなる客のほうが多い。理由が残らない離脱にどう気づくかを考える。
#オーナー向け#スタッフ向け
キャバクラ経営改善
忘年会の予約は、10月には埋まり始める
12月の団体客を取るかどうかは、9月末から10月頭の動き方で決まる。年末を待ってから動くと、席は他所に流れている。
#オーナー向け#店長向け
業界知識
ボトルキープは、預かった時点で借金になる
キープしたボトルは売上として計上済みでも、店には提供の義務が残る。期限・在庫・引き継ぎの扱いを実務として整理する。
#オーナー向け#スタッフ向け#業界知識
スタッフの働き方
連休のシフトは、客より先にキャストが埋まる
秋の連休は書き入れ時に見えて、出勤が集まらない日でもある。休みの希望と店の都合が正面からぶつかる時期の組み方を考える。
#オーナー向け#店長向け