コラム

COLUMN

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「過剰サービス」はなぜ生まれ、なぜなくならないのか

お客さんのためにやっているつもりが、キャストを消耗させ、店の首を絞めていることがある。過剰サービスの構造を解きほぐす。

金曜・土曜だけで回している店が、平日に客を呼ぼうとするとき、何が壁になっているのか。週末依存から抜け出すための考え方。

21時に開けて、最初の1時間は閑散としている。「そういうもの」で済ませているか、何かできないかと考えているか。オープン直後の時間の使い方を考える。

飲まされたお客さんは翌朝後悔する。後悔する体験はリピートしない。売上を最大化しようとするほど、長期の来店が減っていく構造を考える。

経験のある店長ほど「なんとなく」で判断している。それが正しいこともある。でも感覚とデータが矛盾したとき、どうするか。

「もっと稼いでほしい」と思っている店と、「指名を取りたい」と思っているキャスト。方向が一致しているようで、実は全然違うことがある。

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