地方のスナックは潰れない。
語弊はあるが、体感としてはそうだ。人口5万人の町でも、駅前の雑居ビルにスナックが2〜3軒残っている。ママが1人、カウンターに常連が5人。それで何十年も続いている店がある。
一方、キャバクラはどうか。
同じ町にあったキャバクラは、コロナ前後で半分以下になった。2024年上半期のキャバクラ倒産件数は前年同期比150%増で過去最多を更新している（東京商工リサーチ調べ）。しかもこの数字は全国集計だ。地方に絞れば、もっと厳しい。
「キャバクラは地方から消える」——この言い方をよく聞くようになった。でも、本当に「消える」のか。それとも「重すぎて倒れている」だけなのか。
スナックが潰れない理由は「軽さ」にある
スナックとキャバクラは、同じ「夜の店」でも業態の構造がまったく違う。
スナックの典型的なコスト構造はこうだ。ママ1人。アルバイト1人いればいい方。カウンター8席。家賃は10万〜15万。仕入れはボトルと乾き物。セット料金は3,000〜5,000円。客単価は5,000円前後。1日5人来れば回る。
キャバクラはどうか。キャスト最低5人、黒服2人、ヘアメイク、送りドライバー。ボックス席のある内装。家賃は30万〜50万。人件費だけで月100万を超える。客単価は1万〜2万円。1日10人来ないと赤字になる。
つまり、損益分岐点の高さがまったく違う。
スナックは「ママの人件費＋家賃」さえ出れば成立する。極端な話、ママが家賃を払えれば、客が2人の日があっても店は死なない。
キャバクラは、キャストが出勤した時点でコストが発生する。客がゼロでもキャストの日当は払う。黒服も払う。送りも出る。固定費が高いから、売上が落ちたときの耐久力がまるで違う。
地方都市で人口が減り、法人接待が減り、可処分所得が下がったとき、最初に倒れるのは損益分岐点が高い業態だ。キャバクラが地方から消えているのは、需要が消えたからじゃない。業態が重すぎて、需要の減少に耐えられないからだ。
「需要がない」と「需要を拾えない」は違う
地方からキャバクラが消えると「やっぱり地方にはキャバクラの需要がない」と言われがちだ。
でも、本当にそうだろうか。
すすきのの市場を分析した記事でも書いたが、地方都市の夜の需要は「ない」のではなく「東京と形が違う」だけだ。企業接待は少ないが、地元の経営者や自営業者は夜に飲む。建設業や農業の繁忙期には羽振りのいい客もいる。ただ、その需要が毎日安定して来るわけじゃない。
週末だけ忙しくて、平日は閑散。繁忙期と閑散期の差が激しい。——この波を吸収できるのが、固定費の低いスナック。吸収できないのが、固定費の高いキャバクラ。
地方のキャバクラが潰れるパターンはだいたい同じだ。
- 東京と同じ規模感で開業する
- キャストを揃え、内装にお金をかけ、送りも用意する
- 最初の半年は物珍しさで客が来る
- 半年後、リピーターが定着しない
- 人件費が払えなくなり、キャストが減る
- キャストが減ると客も減る
- 1年半〜2年で閉店
この流れの中で、「需要がなかった」と総括される。でも実際には、需要に対してコスト構造が合っていなかっただけかもしれない。
もうひとつ見落とされがちなのは、地方にもお金を持っている人はいるということ。地元の経営者、開業医、農家の大地主。ただ、地元に「使う先」がない。だから週末に仙台の国分町や金沢の片町に出て、一晩10万使って帰る。この層の消費は、地方の需要としてカウントされていない。地元にまともなキャバクラがあれば使うかもしれないお金が、そのまま都会に流れている。
地方の映画館が教えてくれること
少し視点を変えて、映画館の話をする。
2000年代、シネコンの全国展開で地方の単館映画館は壊滅的な打撃を受けた。「地方に映画館は要らない」と言われた時期がある。
でも今、地方の単館映画館が復活している。
やったことは「映画だけの箱をやめた」ことだ。ライブビューイング、トークイベント、地域のコミュニティスペースとしての活用。映画を観る場所から「集まる場所」に再定義した。スクリーンという設備を持っているからこそできることを、映画以外にも開放した。
キャバクラにも「箱」がある。ソファ席、照明、音響、ドリンクを出せるカウンター。この箱で「キャバクラだけをやる」のか、それとも箱を活かして別の使い方もするのか。
昼はレンタルスペースとして貸し出す。月に1回、地元の飲食店とコラボしたイベントを開く。キャスト主催のファンイベントをやる。——こういう発想は、東京の大箱では必要ない。でも地方の「最後の1軒」には、生き残りの選択肢になりうる。
「最後の1軒」は意外と強い
ここからが本題だ。
地方都市で競合が全部消えた後、最後に残った1軒のキャバクラ。この店のポジションは、実はかなり強い。
競合がいない。 当たり前だが、これは巨大な優位性だ。「キャバクラに行きたい」と思った人の選択肢が、その店しかない。東京なら同じビルに3軒並んでいるが、地方で「唯一の店」になれば、その地域の需要を独占できる。
広告費がほぼ要らない。 競合がいなければ、SEOもリスティング広告もほぼ不要だ。地元で「キャバクラといえばあの店」になっていれば、口コミだけで客が来る。
キャストの採用が楽になる。 その地域でキャバクラで働きたい女性の選択肢が1つしかない。時給で他店と競り合う必要がない。オーナーが抜けられない状態さえ避ければ、安定した運営ができる。
ただし地方特有の事情もある。A町に住んでいる子はB町で、B町の子はC町で——地元では知り合いに見られたくないから、わざわざ隣町で働く。この「身バレ回避の移動」は地方のナイトワークでは珍しくない。唯一の店であっても、地元の子が来るとは限らない。逆に言えば、隣の市から「ここなら地元じゃないから」と来てくれる子もいる。
常連との関係が深い。 地方の「唯一の店」は、常連との関係密度が東京とは比較にならない。毎週来る客の顔と名前を全員覚えている。その関係性は、簡単に壊れない。
もちろんリスクもある。唯一であることは、代わりがないことでもある。 体調を崩しても、休業しても、その地域にはバックアップがない。オーナーの体力と気力に依存する構造は、長期的には脆い。
それでも、「競合が全部消えた後に残っている」という事実自体が、その店の地力を証明している。地方から消えたのはキャバクラという業態ではなく、地方の需要に合わないコスト構造の店だったのかもしれない。
消えるのは「キャバクラ」か、「東京と同じやり方のキャバクラ」か
結局、問いの立て方が大事だと思う。
「キャバクラは地方から消えるか」と聞かれたら、「東京と同じやり方のキャバクラは消える」が正直な答えだ。キャスト10人、ボックス席20卓、送りドライバー完備——この規模感を地方で維持するのは、人口減少の中でほぼ不可能になっていく。
よくあるのが、若い頃に歌舞伎町や六本木で働いて、地元に戻って同じやり方で店を出すパターン。東京で覚えた内装の基準、キャストの人数、サービスの型をそのまま持ち込む。でも東京で1日30組来る前提の設計を、1日5組の町でやれば赤字になるのは当然だ。修行先の成功体験が、地元では足かせになる。
でも「夜、誰かと話しながら飲みたい」という需要は消えない。スナックが証明しているように、その需要は人口5万人の町にも確実にある。
地方で生き残るキャバクラがあるとしたら、それはたぶん「キャバクラの接客品質を持った、スナックくらい軽い店」だ。キャスト2〜3人。小さな箱。固定費を極限まで下げて、でも接客のクオリティはキャバクラのレベルを維持する。
「スナキャバ」という業態がある。スナックにキャバクラの要素を足したもので、カウンター中心だけど若いキャストがいる。ただこれは「キャバっぽいスナック」だ。ベースはスナックで、華やかさをトッピングしている。
ここで言っているのは逆で、「スナックっぽいキャバクラ」。ベースはあくまでキャバクラの接待——席について、会話して、指名がある。ただ箱と人数をスナック並みに絞る。接待の質を落とさず、業態だけを軽くする。似ているようで、軸足がどっちにあるかで全然違う。
答えはまだ出ていない。でも「消える」と決めつけるのは早い。地方の最後の1軒が、実は次のモデルを作っている最中かもしれない。
まとめ
- スナックが残ってキャバクラが消えるのは「業態の重さ」の差: 損益分岐点が高いキャバクラは、需要の波を吸収できない
- 「需要がない」のではなく「需要を拾えていない」: 地方の富裕層は地元に使う先がなく、週末に都会の繁華街へ流れている
- 東京の成功体験がそのまま通用しない: 歌舞伎町で学んだやり方を地元に持ち込んで失敗するパターンは多い
- 「最後の1軒」は意外と強い: 競合ゼロ＝地域独占。広告費不要、常連との関係が深い。ただしキャストは「身バレ回避」で隣町から来る
- 「スナキャバ」と「スナックっぽいキャバ」は違う: キャバクラの接待を軸足に、業態だけを軽くできるかが地方サバイバルの鍵
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