排班分配是左右门店销售额的最重要运营之一。然而在大多数门店，这些都只在老手的脑子里运转。没有记录，也没有交接。
如果能用 POS 记录下来——这就是这篇文章要讨论的。不过先说在前面，这会是一个记录的好处和营业中操作负担之间平衡的话题。忙碌的高峰时段哪有空输入——现场的这种感觉也完全可以理解。在此基础上，我们一起想想记录积累起来后能看到什么。
排班分配是门店里属人化最严重的运营
周五晚上 23 点。3 组散客、2 桌等指名、1 桌缺助场。在这种情况下瞬间判断「谁安排到哪里」的，就是负责排班的服务生。
那个公关擅长应对散客。这个公关场内指名的概率高。那桌的客人比起年轻的更喜欢成熟型的。那位客人的指名是 ◯◯。——全在脑子里。既没写在纸上也没变成数据。
冷静想想，这其实是风险相当高的状态。
如果那个服务生感冒请假了怎么办。辞职了怎么办。能交接给新人吗。除了「看着学」之外没有其他方法的门店恐怕不少。
排班做得好的人，是在瞬间调用多年积累的信息。客人的偏好、公关的优劣势、当天的出勤情况、桌上的气氛。同时处理着大量变量。把这些留在属人技能的状态不管，从经营角度来说也是一种浪费。
「现场哪有空输入」——这是真的
用 POS 记录排班分配。这样说的话，现场的服务生几乎必定会回一句：
「忙得不行还一条一条录入，做不到啊」
这是真的。高峰时段确实没有余裕。停下来操作平板电脑的时间都没有。和传票输入不一样。传票是跟客人结账直接挂钩的所以不得不输入，但排班记录，记了能有什么用还看不到，所以就被排到后面了。
所以，想在营业中实时全部记录，说实话可能不太现实。
但是，记录的人不一定非得是排班本人。比如收银或其他员工，看着排班的动作一边在 POS 里输入。营业结束后的复盘中大致记录一下也行。
而且这对输入的人也有好处。「为什么把那个公关安排到那里」「为什么散客选了那个公关」——一边记录一边追体验排班的判断。通过录入作业来描摹老手脑中的思路。比「看着学」要具体得多的学习方式。
不需要完美的记录。零和有之间的差距才是最大的。
记录积累起来后，能看到什么
「模糊的感觉」被数字证实了
「那个公关助场做得好啊」——在现场的人凭直觉就知道。但那只是感觉，如果那个人调走了评价也跟着消失。
有记录的话，「这个公关去助场的桌子，在指名不在的时候结账离开的比例很低」这样的事实就能用数字留存。◯◯ 和 △△ 同桌的时候场内指名率特别高。◯◯ 助场之后接着上的公关比较容易拿到场内指名。首次来店的客人安排这个公关的话二次来店率高。
说出来感觉确实是那么回事。但如果没有记录，就只是停留在「大概是这样」。
但记录真正有趣的地方不在这里。
会出现「这也有关系？」的发现
记录进一步积累后，还能看到更意想不到的东西。
下雨天散客的场内指名率反而上升了。◯◯ 出勤的日子，◯◯ 以外的公关的场内指名也上升了。服务生 △△ 上班的日子，不知为什么 ◯◯ 的客人来店率特别高。
为什么会这样，说实话可能搞不清楚。但如果作为规律确实存在的话，就可以利用。原因以后再想。
老手服务生在脑中做出的判断，有一部分可以用数据来印证了。而且，连老手都没注意到的相关性也可能被发现。
能回答「为什么把那个公关安排到那里」
排班分配也是公关容易积累不满的环节。
「为什么总是让我去助场？」「那个公关总是被安排好的散客」——这样的声音，在现场应该不少。
没有记录的话，只能说「有的，我在均衡安排的」。但有记录的话，就可以拿出依据来解释：「这周散客接待次数是这样的，场内指名率是这样的。所以是这样分配的」。
凭感觉在做的话看起来不公平。用记录在做的话，即使结果相同，说服力也完全不同。
反过来，如果确实有偏差的话，有记录也能发现。本人觉得在公平地做，但看数字发现散客集中在了特定的公关身上——这种事很正常地会发生。可视化了的话，不用别人指出自己就能修正。
如果要开始的话，先从这里
不需要一开始就追求完美。
先记录「谁、被安排到哪张桌、几点」。如果还能区分助场和散客就更好。
如果高峰时段实时输入有困难，从营业结束后的复盘中录入开始也行。光是这样，一个月后就能看出「这个公关接待散客时场内指名率高」之类的东西了。
重要的是开始记录。零和一的差距，比一和一百的差距还大。
总结
排班分配是这个行业中最重要却最属人化的运营。
把只存在于老手脑中的经验变成记录。仅此而已，助场能力的可视化、新人培养、对公关的说明责任、排班精度的提升——全部串联起来了。
「忙得哪有那个闲工夫」，传票输入的时候也是这么说的。习惯了之后，有记录的状态反而运转得更快。
也许可以从今天的营业开始，试试把谁安排到了哪里记下来。
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