7月は、夜の街にとって悪くない月だ。
6月下旬から7月にかけては夏のボーナスの時期で、お客さんの財布に余裕が生まれる。普段は様子を見ていた人が指名を入れたり、いつもより一本いいボトルを開けたり。年間でもお金が動きやすい時期のひとつで、数字を見て「今月は調子いいな」と感じたオーナーも多いと思う。
ただ、この好調をどう受け止めるかで、その後が変わる。
「ボーナスの月だからよく入った」で片付けてしまうと、それは一過性のもので終わる。8月のニッパチが来て、9月にはまた元通り。一方で、7月の好調を「秋までの貯金」に変えられる店もある。
その差は、たぶんお金が動いている今、何を仕込んでおくかにある。
「いつもより使ってくれた人」こそ、覚えておく
ボーナスの時期に普段より気持ちよく使ってくれたお客さんは、店にとってありがたい存在だ。でも、ここで一歩踏み込んで考えたい。
その人は、ボーナスだから使ったのか。それとも、もともとこの店を気に入っていて、たまたま余裕のあるタイミングだったから、いつもの気持ちが大きく出ただけなのか。
この二つは、似ているようで全然違う。前者なら次に繋がりにくいけれど、後者なら、お金の余裕に関係なくこれからも来てくれる人だ。そして多くの場合、その境目は接客の中での会話や反応に表れている。
大事なのは、7月によく使ってくれた人を「今月の良いお客さん」で終わらせず、「これから大事にしたい人」として記憶に——できれば記録に——残しておくことだと思う。誰がいつ来て、どれくらい使ってくれたか。それが残っていれば、8月以降に「あの時はありがとうございました」と自然に繋げられる。
8月の落ち込みは、7月の終わりで仕込む
7月の終わりは、8月のニッパチがすぐそこに迫っているタイミングでもある。
8月は、お盆や旅行や暑さで、どうしても客足が鈍る。これは避けられない季節の波だ。でも、落ち込みの幅は店によって違う。差がつくのは、8月に何をするかより、その手前で「8月も来てくれる関係」をどれだけ作れていたかにある。
7月の好調なテンションは、この仕込みに使える。気持ちよく飲んで帰った人に、その勢いのうちに「8月も浴衣デーやるので、ぜひ」と一声かけておく。落ち込んでから慌てて連絡するより、好調な空気の中で伝えるほうが、ずっと自然に届く。
8月のイベントの日程を7月のうちに伝えて、お客さんの予定に入れてもらう。これだけでも、8月の数字は変わってくる。
「次に会う約束」まで作れているか
結局のところ、7月の好調を秋まで効かせられるかは、一回の来店を「次に会う約束」まで進められているかにかかっていると思う。
楽しく飲んで、気持ちよく支払って、「またね」で別れる。それで終わってしまうと、次にいつ会えるかはお客さん任せになる。でも、別れ際に「来月の◯日、浴衣デーなんです」とか「お盆明けにまた」と具体的な次が見えていれば、再来店の確率はぐっと上がる。
これはキャスト個人の頑張りだけの話ではなく、店として「次に繋げる」設計ができているかの話でもある。来店の履歴が残っていれば、誰としばらく会えていないか、誰にそろそろ声をかけるべきかが見える。Luna Pos のような POS でお客さんと来店が紐づいていれば、感覚だけに頼らず「次の一声」を届けるべき相手を見つけやすくなる。
好調なときほど、足元を整える
不思議なもので、店は暇なときより忙しいときのほうが、足元が雑になりやすい。お客さんが多いと一人ひとりの記録は後回しになり、勢いで回してしまう。
でも、後から振り返って「あの7月によく来てくれた人、誰だったっけ」となるのは、もったいない。好調な月こそ、誰がどれくらい来てくれたかをきちんと残しておく。その記録が、8月以降の静かな時期に、声をかける相手のリストになる。
夏のボーナスで増えた一杯は、その月の売上であると同時に、秋までの関係を作るチャンスでもある。お金が動いている今だからこそ会えている人がいる。その人たちと、お金が動いていない時期にもう一度会えるか。7月の終わりにできることは、まだいくつもある。
7月の好調を「ラッキーな月」と見るか、「仕込みの月」と見るか。
同じ売上でも、どう受け止めるかで、9月の景色は変わってくる。
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