お盆が近づくと、どの店も同じ悩みにぶつかる。営業するか、休むか。
お客さんは帰省や旅行でいなくなる。キャストも実家に帰りたい。スタッフだって休みたい。どうせ暇なら、いっそ店を閉めてしまったほうがいい——そう判断する店は多い。実際、お盆の時期はキャバクラ全体の8割ほどが休業するとも言われる。13日から16日あたりの2〜3日、街から灯りが消える。
この「8割が休む」という数字を、どう読むか。ここに判断の分かれ目があると思う。
8割が休むなら、残りの2割に客が集まる
お客さんが減るのは確かだ。でも、ゼロになるわけではない。お盆でも街に残っている人はいる。帰省しない人、近場の人、むしろお盆だからこそ羽を伸ばしたい人。数は少ないが、確実にいる。
その人たちが行ける店は、お盆には限られている。8割が閉まっているからだ。つまり、開けている2割の店に、行き場を失った客足が集中する。
普段なら他の店に流れていたお客さんが、「開いてるのはここくらいか」と来てくれる。新規との出会いが生まれることもある。お盆に営業していた店が「思ったより入った」と言うのは、これが理由だ。母数は小さくても、その小さな母数を独り占めできる。
だから、お盆を「どうせ暇」と決めつけて閉めるのは、少しもったいない見方かもしれない。
ただし、誰が来るかを知らないと空振りする
とはいえ、開ければ必ず儲かる、という単純な話でもない。お盆に来てくれる人は限られているので、「来そうな人」に的を絞って声をかけられるかどうかで、結果は大きく変わる。
ここで効いてくるのが、お客さんを知っているかどうかだ。
帰省しなさそうな人、近所に住んでいる人、お盆こそ暇を持て余しそうな人。普段の会話の中に、そのヒントは出ている。「実家どこですか」「お盆は帰るんですか」——こういう何気ないやり取りを覚えていれば、「お盆、開けてるので、よかったら」と声をかける相手が見えてくる。
これが感覚だけだと、片っ端から一斉に「お盆も営業してます」と送ることになる。帰省中の人にも、旅行中の人にも届いて、ほとんどが空振りする。来店履歴やお客さんの情報が記録として残っていれば、「この人は近場で、最近も来ている」といった条件で、声をかける相手を絞れる。少ない母数を取りに行くお盆ほど、誰に届けるかが結果を左右する。
開けるなら「縮小営業」という選択肢
全開で営業するか、完全に閉めるか。その間に「縮小営業」という選択肢もある。
出勤できるキャストだけで、短い時間だけ開ける。スタッフも最小限にする。お盆は客数が読めないので、フルコストで構えるとリスクが大きいが、規模を絞って開ければ、来てくれた少数のお客さんを取りこぼさずに済む。
このとき大事なのは、無理に普段通りを演じないことだと思う。「人数少ないですけど、お盆もやってます」という素のままでいい。むしろ静かな店内で、いつもより落ち着いて話せる。混んでいる夜には出てこないお客さんの本音が、こういう夜に聞けることもある。少人数だからこその時間が、関係を深める機会になる。
休むなら、休み方を設計する
もちろん、休むのも正解のひとつだ。キャストもスタッフも人間で、夏に数日まとめて休めることは、長く働いてもらうために大事なことだと思う。無理に開けて全員を疲弊させるくらいなら、きっぱり休んだほうがいい。
ただ、休むなら「ただ閉める」で終わらせないほうがいい。休む前に、お客さんに「お盆は◯日まで休みます、◯日から営業します」と伝えておく。これだけで、休み明けの初日の客足が変わる。
何も告知せずに休むと、お客さんは「この前行ったら閉まってた」という体験だけが残る。それが続くと、足が遠のく理由になりかねない。休むことそのものより、休みを挟んで関係が途切れないようにすることのほうが大事だ。休み明けに「お待たせしました」と一声かけられる準備まで含めて、休みを設計したい。
どちらを選んでも、判断の材料は数字
結局のところ、開けるべきか休むべきかに、唯一の正解はない。店の立地、客層、キャストの事情によって、答えは変わる。
ただ、その判断を「なんとなく毎年休んでるから」で済ませるのは惜しい。去年のお盆、開けていた店なら何人来たのか。閉めていた店なら、休み明けの戻りはどうだったか。その数字が手元にあれば、今年の判断はもっと根拠を持てる。
お盆は、年に一度の小さな実験でもある。開けてみて記録を取れば、来年の判断材料になる。閉めるにしても、その前後の数字を見ておけば、休みの効果が見える。どちらを選ぶにせよ、判断を勘ではなく記録に変えていけたらと思う。
8割が休む夜を「暇な日」と見るか、「空いた椅子取りゲーム」と見るか。
同じお盆でも、どう構えるかで、見えてくるものは変わってくる。
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